¿Existen las dietas milagro?

Vicente Martín Sánchez León
Los recursos esotéricos, extraviados y raros, tienen muchas veces más credibilidad y seguidores que el rigor científico y la seriedad metodológica. Este aforismo es especialmente acertado en lo que afecta a la salud y alcanza niveles de escándalo en el campo de la dieta y la nutrición. Las dietas disociadas, la dieta de los colores, la de la alcachofa, la de la proteína… tienen como común denominador ofrecer pérdidas de peso rápidas y sin esfuerzo. En la mayoría de los casos, el mecanismo por el que explican sus efectos es esotérico o extravagante y en ninguno tienen aval científico que lo sustente, ni han demostrado su eficacia con estudios respaldados por la comunidad científica. Detrás de todo esto, no suele haber mucho más que negocios editoriales o comerciales en unos casos, actuaciones cercanas a las sectas en otros o pequeños fraudes en la mayoría. La cuestión no tendría mayor relevancia que la de adquirir un bien que no da las prestaciones que promete, si no fuera porque en muchas ocasiones ponen en peligro nuestra salud y en algunas se han llegado a producir la muerte o lesiones irreversibles.
La doctora María Ballesteros, de la Sección de Endocrinología y Nutrición del Hospital de León, participó como ponente en el último Congreso de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad celebrado en Zaragoza, en la mesa con el sugerente título de ‘Dietas heterodoxas: ¿vale todo para adelgazar?’ En su intervención la doctora Ballesteros advertía de la proliferación de dietas “heterodoxas”, con escaso o nulo aval científico, pero con amplia aceptación social y gran difusión en los medios de comunicación donde no es infrecuente la presencia de famosos que avalan la bondad de esas dietas. Hacía especial mención a las dietas disociadas, como la del famoso Montignac, las cronodietas u otras tan pintorescas como las basadas en el grupo sanguíneo, la de la sopa quemagrasas, etc… Todas estas dietas, recomendadas por personas normalmente ajenas al mundo de la salud y cercanos al mundo de la mercadotecnia y la publicidad, son dietas desequilibradas, sin aval científico y de difícil o imposible seguimiento por largo del tiempo. Según la doctora Ballesteros, el tratamiento dietético ideal para conseguir una pérdida de peso debería ser seguro, no producir nuevos problemas o poner en riesgo la salud de los pacientes y sostenible a largo plazo.
Todos los especialistas en el tema están de acuerdo en que la pérdida de peso, la reducción de la grasa corporal cuando existe un problema de sobrepeso u obesidad, debe conseguirse con objetivos a medio y largo plazo, siguiendo una alimentación equilibrada que pueda mantenerse de por vida y sin olvidar la actividad física.
Y nadie mejor que el personal de la Sección de Endocrinología y Nutrición del Hospital de León para asesorarnos sobre cómo llevar a cabo una dieta sana y equilibrada. El jefe de la Sección, el doctor Isidoro Cano, nos remite a Alicia Calleja Fernández, diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Valladolid y Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de León. Alicia Calleja lleva tres años trabajando en la Sección como dietista y nutricionista en la consulta de Dietoterapia.